Risoto de Aspargos e Atum

Risoto de Aspargos e Atum
Preparo 45 min.
Rendimento 5 porções
Atum Sólido em Óleo
Produto usado nesta receita: Atum Sólido em Óleo (170g) Ver produto
Ingredientes
  • 300g de aspargos frescos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 tablete de caldo de galinha ou legumes
  • Cerca de 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento dos aspargos
  • 1 lata de Atum Sólido em Óleo (170g)
  • 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
Modo de Preparo
  •  Limpe o aspargo: com o auxílio de uma faca corte cerca de 2 cm abaixo da ponta. Reserve as pontas. Retire os fios do caule do aspargo e corte-o em pedaços de cerca de 0,5cm. Cozinhe os pedaços de caule, em fogo alto, em água fervente abundante (cerca de 1,5 litros). Quando estiverem quase macios, acrescente as pontas e cozinhe até ficarem macias.
  • Dissolva o caldo de galinha no caldo do cozimento dos aspargos. Reserve.
  • Aqueça a manteiga e doure levemente a cebola.
  • Junte o arroz e refogue demoradamente. Usando sempre fogo brando, panela destampada, acrescente ao refogado uma concha cheia de caldo fervente. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar.
  • Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme.
  • Acrescente os aspargos, o Atum Gomes da Costa com seu óleo e o queijo. Misture bem. Acerte o sal se necessário.
  • Sirva em seguida polvilhado com as nozes.
Dica do Chef

Para limpar os caules dos aspargos deve-se eliminar a parte fibrosa com o auxílio de uma faca ou descascador de legumes.

Variação

Substitua os aspargos por brócolis.