Risoto de Aspargos e Atum

Modo de Preparo

1. Limpe o aspargo: com o auxílio de uma faca corte cerca de 2 cm abaixo da ponta. Reserve as pontas.
2. Retire os fios do caule do aspargo e corte-o em pedaços de cerca de 0,5cm.
3. Cozinhe os pedaços de caule, em fogo alto, em água fervente abundante (cerca de 1,5 litros).
4. Quando estiverem quase macios, acrescente as pontas e cozinhe até ficarem macias.
5. Dissolva o caldo de galinha no caldo do cozimento dos aspargos. Reserve.
6. Aqueça a manteiga e doure levemente a cebola.
7. Junte o arroz e refogue demoradamente.
8. Usando sempre fogo brando, panela destampada, acrescente ao refogado uma concha cheia de caldo fervente. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar.
9. Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente.
10. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme.
11. Acrescente os aspargos, o Atum Gomes da Costa com seu óleo e o queijo. Misture bem.
12. Acerte o sal se necessário.
13. Sirva em seguida polvilhado com as nozes.