Berinjela à Parmegiana

Modo de Preparo

Molho:

1. Num refratário pequeno com cerca de 17 cm de diâmetro e 7 cm de altura (1l de capacidade) junte 1 colher (sopa) do óleo do Atum Gomes da Costa e a cebola.
2. Cubra o refratário com tampa própria para microondas ou filme plástico furado com um garfo e leve ao forno de microondas em potência máxima por cerca de 3 minutos. Misture.
3. Acrescente os tomates picados e o sal a gosto. Leve novamente ao forno de microondas, refratário tampado, por mais 3 minutos em potência máxima. Retire do forno e misture bem. Reserve.

Berinjela:

1. Corte a berinjela em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Distribua-as numa peneira e salpique sal. Deixe descansando por cerca de 1 hora.
2. Num refratário redondo e baixo com cerca de 24cm de diâmetro, 5cm de altura (1,25l de capacidade), distribua as rodelas de berinjela, lado a lado e cubra com papel toalha.
3. Leve ao forno de microondas em potência máxima por cerca de 7 minutos ou até a berinjela ficar macia.

Montagem:

1. No refratário em que estão as berinjela, retire o papel toalha. Distribua o Atum Gomes da Costa escorrido.
2. Espalhe o molho de tomate, o queijo mozarela e salpique com o orégano.
3. Leve o refratário ao forno de microondas, em potência máxima,  por cerca de 2 minutos, somente para aquecer e o queijo derreter.
4. Sirva em seguida.