Panqueca de Sardinha com Molho de Manjericão

Modo de Preparo

Molho de Tomate:

• Leve ao fogo brando o óleo da Sardinha Gomes da Costa, a cebola e o alho.
• Refogue até dourar levemente.
• Junte o tomate, o açúcar, o sal e o galho de manjericão. Misture.
• Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, mexendo de vez em quando até os tomates desmancharem por completo e o molho ficar encorpado. Reserve.

Panqueca:

• Junte no copo do liquidificador todos os ingredientes.
• Bata em velocidade média por cerca de 1 minuto ou até a massa ficar homogênea.
• Unte com margarina uma frigideira antiaderente com 22 cm de diâmetro.
• Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de massa por todo o fundo e leve ao fogo brando.
• Cozinhe a massa, até começar a formar uma casquinha nas bordas.
• Vire o disco de massa com a ajuda de uma espátula, para que cozinhe e doure do outro lado.
• A medida que for fazendo as panquecas, empilhe os discos. Reserve.

Recheio:

• Numa tigela junte o palmito, a ervilha escorrida, o tomate e a cebola. Misture.
• Junte o requeijão e a Sardinha Gomes da Costa.
• Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Montagem:

• Recheie cada disco de massa com cerca de 2 a 3 colheres (sopa) do recheio de sardinha.
• Enrole como uma panqueca. Monte 10 panquecas.
• Distribua as panquecas num refratário lado a lado.
• Despeje por cima o molho bem quente.
• Salpique com parmesão e sirva em seguida.